Arapça'da Perive olarak da adlandırılan Büryan kebabı, Türkiye'nin birçok yerinde yapılan ama daha çok Bitlis yöresine ait bir et yemeğidir.
Büryan, Kuzunun bütününün (organları alınmış şekilde) yaklaşık 2-3 metre derinliğinde çamur ile kapağı kapatılmış bir kuyuda odun ateşi ile pişirilmesi ile olur.
Büryan Siirt ve Bitlis'te yapılmaktadır. Siirt Büryanı ile Bitlis Büryanı arasında farklılık görülür.