Hipertonik, yüksek derişim anlamına gelir. Ağırlıklı olarak biyolojide hücrelerin madde alış-verişini açıklamakta kulllanılmaktadır. Mesela; hipertonik bir ortama konulan hücre su kaybeder. Çünkü ortam kendisinden daha yoğundur. Ozmoz kuralları gereği hücre su kaybederken, dış ortam su alır. Bu işlem hücre ile dış ortamın yoğunluğu eşitleninceye kadar sürer. İşlem sonunda hücre plazmoliz durumuna geçmiş olur.